Salzstangerl
February 4th, 2022 9:18 AM | by Alfred Markus Paar | Posted in Kochen
Vorteig
Zutaten
- 180g Mehl (W 700 glatt)
- 180g Wasser (15°C)
- 1/8 Würfel Germ (42g pro ganzen Würfel)
Zubereitung
Den Germ ins Wasser bröckeln und unter ständigen rühren auflösen lassen. Danach mit dem Mehl vermischen und zu einer gleichmäßigen Masse rühren. Etwa 3 Stunden lang bei Raumtemperatur reifen lassen. Nun kommt das Ganze für gut 24h in den Kühlschrank.
Hauptteig
Zutaten
- ca. 360g Vorteig
- 520g Mehl (W 700 glatt)
- 250g Wasser (10°C)
- 18g Salz
- 14g Gerstenmalz
- 7/8 Würfel Germ (42g pro ganzen Würfel)
- grobes Salz und ganzen Kümmel zum Bestreuen
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Mit der Maschine zuerst 7 Minuten langsam, dann 5 Minuten schnell.
Den Teig in einer Schüssel an einem wärmeren Ort für 30 Minuten reifen lassen. Anschließend in 75g schwere Teigstücke auswiegen und zu 16 Teigkugeln schleifen. Diese Teiglinge noch einmal für 75 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur rasten lassen.
Die Teiglinge oval ausrollen und die Stangerl von unten her wickeln. Beim Ablegen auf das Backbleck darauf achten, dass die Lasche unter das Stangerl steht. Es passen genau 8 Stangerl auf ein Blech.
Die Teiglinge mit etwas lauwarmen Wasser bestrichen. Nach gut einer haben Minute müsste die Oberfläche ein wenig klebrig geworden sein damit das grobe Salz und der Kümmel am Teig besser haftet.
Gebacken wird jedes Blech seperat mit Intervall-Dampf bei 200°C für etwa 15-20 Minuten.
Nach dem Backen die Stangerl in einem Tuch nachziehen lassen.
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